Chef Damien | Il faut rendre à Cesar… sa sauce
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Il faut rendre à Cesar… sa sauce

 

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Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : N/A

Temps de repos : N/A

Les ingrédients :

2 jaunes d’oeuf

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

2 filets d’anchois

1 gousse d’ail

125 ml d’huile végétale

1 cuillère à soupe de câpres

45 g de parmesan

Fleur de sel et moulin à poivre

Les préparations :

Égoutter les câpres, taper le parmesan, peler et hacher l’ail grossièrement.

Dans le robot culinaire, mettre les jaunes d’oeufs, la moutarde, le vinaigre, les anchois, l’ail et les câpres. Lisser le tout, puis en laissant le robot tourner ajouter l’huile petit à petit de façon à émulsionner celle-ci (cela signifie, lui donner de la texture et du volume). Puis ajouter le parmesan en laissant tourner.

Une fois la texture voulue, vérifier l’assaisonnement (attention au sel car celle-ci contient déjà des éléments salés).

À servir sur une salade de votre choix.

Bonne dégustation.