Chef Damien | Risotto au canard confit et champignons en persillade
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Risotto au canard confit et champignons en persillade

 

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Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : N/A

Les ingrédients :

200 g de riz arborio

1 oignon blanc

6 gousses d’ail

2 échalotes françaises

6 branches de thym

2 litres de bouillon de volaille

2 cuisses de canard confites

250 g de champignons de Paris

8 branches de persil

50 g de parmesan

50 ml de crème fraiche

500 ml de vin blanc

 Les préparations :

Faire chauffer le bouillon et réserver à feu doux. Râper le parmesan.

Ciseler l’oignon et les échalotes, hacher le thym, le persil et l’ail. Ensuite enlever la peau du canard et effilocher la chair. Frotter les champignons avec un pinceau ou un linge humide et les couper en 4.

Dans une casserole avec de l’huile d’olive, faire suer 1/3 de l’ail avec l’oignon et le thym, ajouter le riz et le faire nacrer en l’enrobant dans l’huile d’olive, couvrir le riz à hauteur avec le vin blanc et laisser cuire à feu moyen jusqu’à totale absorption. Vérifier que cela n’attache de temps à autre en remuant avec une cuillère en bois.

Continuer la cuisson en couvrant le riz à hauteur avec du bouillon et laisser absorber, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente (le riz doit être légèrement ferme et non croquant). Ajouter le canard, la crème et le parmesan, assaisonner et réserver à feu très doux.

Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faire vivement sauter les champignons 3 à 4 minutes, ajouter le reste de l’ail, les échalotes et faire sauter 2 minutes de plus, retirer du feu, ajouter le persil, assaisonner et remuer.

Dans des bols ou assiettes de service, repartir le risotto et garnir avec la persillade de champignons.

Pour la décoration finale c’est à vous de faire preuve d’imagination.