Chef Damien | Salade tiède de poireaux, vinaigrette relevée aux condiments
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Salade tiède de poireaux, vinaigrette relevée aux condiments

 

POIREAUX VINAIGRETTE SITE

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Temps de repos : N/A

Les ingrédients :

4 poireaux moyens

8 tranches de saumon fumé

1/4 de botte de persil

1/2 oignon rouge

1 oeuf

1 cuillère à table de câpres fins

1 cuillère à table de cornichons sure

1 cuillère à table de moutarde de Dijon

25 ml de vinaigre de vin rouge

75 ml d’huile végétale

Fleur de sel et poivre du moulin

Les préparations :

Dans une casserole d’eau bouillante faire cuire l’oeuf 10 minutes, le refroidir sous l’eau froide et l’écaler. Retirer le vert des poireaux, couper des tronçons de 5 cm puis les couper dans la longueur, les rincer à l’eau en prenant soin de les garder entiers.

Hacher l’oeuf, le persil, les cornichons et les câpres finement, mélanger le tout avec la moutarde, le vinaigre et l’huile. Couper les tranches de saumon en grosses lanières puis les rouler en forme de rosaces.

Dans une cocotte vapeur, un cuiseur vapeur faire cuire les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres (attention de ne pas trop les cuire afin de conserver une belle couleur vive).

Assaisonner la vinaigrette, mettre les poireaux tièdes sur l’assiette la vinaigrette sur le dessus et placer les rosaces de saumon sur le côté.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.