Chef Damien | Tiramisu au chèvre frais, tomates confites et tapenade d’olives kalamata
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Tiramisu au chèvre frais, tomates confites et tapenade d’olives kalamata

 

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Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 1 heure

Les ingrédients :

200 ml de crème

150 g de chèvre frais

2 tranches de pain de campagne

150 g d’olives kalamata

1 gousse d’ail

75 g de tomates séchées

1 cuillère à thé d’origan séché

50 ml d’huile d’olive

Les préparations :

Couper le pain en petits cubes, couper les tomates en petits dés, hacher l’ail grossièrement.

Dans la cuve du robot culinaire, mettre les olives égouttées, l’ail, la moitié de l’origan et réduire en purée en lissant avec la moitié de l’huile d’olive et réserver.

Mettre les cubes de pain sur une plaque de cuisson avec l’autre moitié de l’huile d’olive et de l’origan, saler et poivrer et faire toaster dans un four chaud à 400°F jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laisser refroidir.

Dans un bol, travailler le chèvre avec la crème pour obtenir un mousse, mais prendre garde à ce que cela ne devienne pas liquide. Mettre le mélange dans une poche de pâtisserie.

Dans de petites verrines de votre choix commencer le montage des tiramisu de la manière suivante : mettre quelques croutons dans le fond, puis quelques dés de tomates, ajouter une couche de chèvre et recommencer l’opération une deuxième fois, finir avec une fine couche de tapenade sur le dessus.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Pour un côté plus chic vous pouvez planter une ou deux branches de basilic sur le dessus.